lunes, 22 de noviembre de 2010
domingo, 21 de noviembre de 2010
ENTREVISTA
Minimarket El Rojo Danes:
A Juan Hernandez: Jefe de logistica.
1. ¿Qué marcas vende el Rojo Danes?
-Fanny
-Gloria
-A1
-Florida
-Hoja Redonda
2. ¿Es rentable la mermelada en su negocio?
Si es rentable vender mermelada.
3. ¿La mermelada es solo un producto que comercialisa para tener variedad en su tienda o lo comercializa porque el publico lo requiere?
El publico si demanda el producto.
4. ¿Qué temporada tiene más demanda el producto?
En invierno es consumido con mayor regularidad, tambien en diciembre porque las empresas compran para incluirlos en sus canastas navideñas.
5. ¿Qué sabores de mermelada tienen mayor demanda?
-Fresa
-Durazno
-Maracuya
-Piña
-Naranja
-Mango
-Zauco
-Higo
6. ¿Qué sabor tiene mayor demanda?
La mermelada de fresa.
7. ¿Las empresas a las que compran?
MARCA EMPRESA
Fanny Molitalia
Gloria Prodew
A1 Comercio
Florida Grupo Asubr de Ica
Hoja redonda Grupo Asubr de Ica
8.¿cual es la marca más vendida?
Gloria, Florida, Fanny.
9. ¿Que tipo de población compra mermelada?
Mayormente clase media para arriva.
A Juan Hernandez: Jefe de logistica.
1. ¿Qué marcas vende el Rojo Danes?
-Fanny
-Gloria
-A1
-Florida
-Hoja Redonda
2. ¿Es rentable la mermelada en su negocio?
Si es rentable vender mermelada.
3. ¿La mermelada es solo un producto que comercialisa para tener variedad en su tienda o lo comercializa porque el publico lo requiere?
El publico si demanda el producto.
4. ¿Qué temporada tiene más demanda el producto?
En invierno es consumido con mayor regularidad, tambien en diciembre porque las empresas compran para incluirlos en sus canastas navideñas.
5. ¿Qué sabores de mermelada tienen mayor demanda?
-Fresa
-Durazno
-Maracuya
-Piña
-Naranja
-Mango
-Zauco
-Higo
6. ¿Qué sabor tiene mayor demanda?
La mermelada de fresa.
7. ¿Las empresas a las que compran?
MARCA EMPRESA
Fanny Molitalia
Gloria Prodew
A1 Comercio
Florida Grupo Asubr de Ica
Hoja redonda Grupo Asubr de Ica
8.¿cual es la marca más vendida?
Gloria, Florida, Fanny.
9. ¿Que tipo de población compra mermelada?
Mayormente clase media para arriva.
III. Preparación Cacera.
· ELABORACIÓN:
Todas las mermeladas tienen una elaboración similar. Lo que más varía es la cantidad de azúcar. Nosotros te proponemos como ejemplo una mermelada de albaricoque y, después, unas pistas sobre las cantidades de azúcar que deberás añadir en el caso de otras frutas:
Todas las mermeladas tienen una elaboración similar. Lo que más varía es la cantidad de azúcar. Nosotros te proponemos como ejemplo una mermelada de albaricoque y, después, unas pistas sobre las cantidades de azúcar que deberás añadir en el caso de otras frutas:
· En primer lugar, pelar y partir los albaricoques. Pesar, y por cada kilo de fruta añadir tres cuartos de azúcar.
· Dejar macerar la fruta con el azúcar, cubriéndola durante 12 horas.
· Poner en una cazuela y dejar a fuego vivo al principio, desespumando cuando se necesite; bajar el fuego, y a los 15 minutos, aproximadamente, para comprobar que esté en su punto, echar una pequeña cantidad en un plato y coger un poco con los dedos: si al separarlos se forma una hebra resistente, está en su punto.
Retirar del fuego y dejar enfriar. martes, 16 de noviembre de 2010
II. Datos básicos
La mermelada es una conserva de fruta cocida en azúcar. Los griegos de la antigüedad ya cocían membrillos en miel, según se recoge en el libro de cocina del romano Apicio.
2.1. Características
Aunque la proporción de fruta y azúcar varía en función del tipo de mermelada, del punto de maduración de la fruta y otros factores, el punto de partida habitual es que sea en proporción 1 a 1 en peso. Cuando la mezcla alcanza los 104 °C, el ácido y la pectina de la fruta reaccionan con el azúcar haciendo que al enfriarse quede sólida la mezcla. Para que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina. Algunas frutas que tienen pectina son: las manzanas, los cítricos, y numerosas frutas del bosque, exceptuando las fresas y las zarzamoras, por ejemplo. Para elaborar mermelada de estas frutas la industria añade pectina pura, pero el método casero consistía en añadir otra fruta con abundante pectina al dos por ciento (manzanas o jugo de limón, por ejemplo).
Características de una buena mermelada Debe presentar un color vivo, olor y sabor frescos. Tiene que haber cuajado adecuadamente. Para ello es conveniente tomar una serie de precauciones, tales como utilizar frutas sanas y en el punto ideal de madurez, limpiarlas bien de pepitas, huesos, etc. La cocción, debe hacerse en los recipientes más apropiados, los mejores son las cazuelas de hierro de fondo grueso, sobre el que se debe aplicar de forma homogénea un foco de calor muy suave. Es imprescindible remover constantemente la mezcla con una cuchara de madera de mango largo, para evitar que se pegue en el fondo, y mantener la olla destapada durante la cocción. Tan importante como la elaboración es un adecuado proceso de envasado y la conservación del producto en lugares secos, frescos y oscuros.
2.2. Legislación
En la Unión Europa, una Directiva del Consejo Europeo (79/693/EEC, 24 de julio de 1979) sobre mermeladas regula el contenido mínimo de frutas, incluyendo en el concepto «fruta» a los tomates, el ruibarbo, la zanahoria, la calabaza, la cebolla el pepino, y otros vegetales de los que se elaboran mermeladas. Sigue vigente en la nueva Directiva del Consejo 2001/113/EC, 20 de diciembre de 2001.
2.1. FUNDAMENTO
La preparación de mermeladas ha pasado de ser un proceso casero, para convertirse en una importante actividad de la industria de procesamiento de frutas.
La conservación de este producto se basa en las características de las materias primas que se emplean y los varios efectos que se ejercen sobre los microorganismos potencialmente deteriorantes de las mermeladas.
En primer lugar la materia prima empleada son las frutas, y estas en su mayoría se caracterizan por ser ácidas con un valor de pH que oscila entre 2,8 a 3,8. Esta propiedad limita el desarrollo de microorganismos (MO) patógenos, siendo las mermeladas atacables por hongos y levaduras.
En segundo lugar, el tratamiento de concentración se hace a temperaturas que pueden variar entre 85 y 96 ºC (para Bogotá) durante períodos de 15 a 30 minutos cuando menos. Este tratamiento térmico elimina de manera importante formas vegetativas de MO y la mayoría de esporuladas.
Aquellos que se pongan en contacto con esta masa tan concentrada sufrirán una deshidratación por ósmosis. Esto se debe a la menor concentración de sólidos presente en el interior de las células microbianas, las cuales no podrán impedir la salida espontánea de su agua que tratara de diluir la solución exterior más concentrada que es la mermelada.
I. Historia
La historia de la mermelada está ligada al descubrimiento y desarrollo de los diferentes tipos de edulcorantes, en primer lugar la miel, luego la caña de azúcar y posteriormente la remolacha.
El final del siglo XIX siempre estará marcado por lo importante que es para el hombre la aparición de los nuevos métodos de conservación de los alimentos. El primer método de conservación que se hizo de manera industrial y que llego a los rincones mas ignotos del mundo fue el de la conserva enlatada y uno de los primeros productos conservados con calor fue precisamente la fruta, como consecuencia de una fuerte crisis de sobreproducción en Gran Bretaña y a raíz de la cual se instalaron grandes factorías para producir conservas de fruta con azúcar, es decir mermelada. Gracias a la mermelada, mayores capas de población podían acceder a la fruta. La confitura o mermelada se caracteriza por la inclusión de pulpa de fruta o de fruta entera; la confitura de fruta entera es a veces llamada conserva y difiere de la jalea en que esta ultima solo usa el zumo de la fruta, generalmente muy colado para hacerla lo mas cristalina posible.
Existen mermeladas de prácticamente todos los tipos de frutas: ciruela, manzana, fresa, plátano, arándano, mora, cereza, naranja, limón, membrillo, melocotón, albaricoque, y un sinfín de frutas más. Aunque la fruta es el componente básico, algunas mermeladas también se pueden elaborar con hortalizas, como el tomate y la zanahoria.
La mermelada hecha de fruta, en la que la pulpa libre de huesos y semillas se cuece con azúcar o miel.
Su preparación mas simple se hace con frutas troceadas y trituradas, para después agregarles un peso igual o mayor de azúcar. Antes de cocerlas, las frutas se mantienen 12 horas en maceración con el azúcar a fin de que suelten sus jugos.
Después de la cocción, en la que además del azúcar se pueden añadir ácidos y pectinas, la fruta queda reducida a una especie de puré, que en algunos casos puede contener pequeños trozos visibles de fruta. La cocción finaliza cuando la fruta se torna cristalina y el almíbar conseguido adquiere una consistencia densa. El tiempo de cocción variará según el tipo de fruta, pero la media es de unos 45 minutos.
El final del siglo XIX siempre estará marcado por lo importante que es para el hombre la aparición de los nuevos métodos de conservación de los alimentos. El primer método de conservación que se hizo de manera industrial y que llego a los rincones mas ignotos del mundo fue el de la conserva enlatada y uno de los primeros productos conservados con calor fue precisamente la fruta, como consecuencia de una fuerte crisis de sobreproducción en Gran Bretaña y a raíz de la cual se instalaron grandes factorías para producir conservas de fruta con azúcar, es decir mermelada. Gracias a la mermelada, mayores capas de población podían acceder a la fruta. La confitura o mermelada se caracteriza por la inclusión de pulpa de fruta o de fruta entera; la confitura de fruta entera es a veces llamada conserva y difiere de la jalea en que esta ultima solo usa el zumo de la fruta, generalmente muy colado para hacerla lo mas cristalina posible.
Existen mermeladas de prácticamente todos los tipos de frutas: ciruela, manzana, fresa, plátano, arándano, mora, cereza, naranja, limón, membrillo, melocotón, albaricoque, y un sinfín de frutas más. Aunque la fruta es el componente básico, algunas mermeladas también se pueden elaborar con hortalizas, como el tomate y la zanahoria.
La mermelada hecha de fruta, en la que la pulpa libre de huesos y semillas se cuece con azúcar o miel.
Su preparación mas simple se hace con frutas troceadas y trituradas, para después agregarles un peso igual o mayor de azúcar. Antes de cocerlas, las frutas se mantienen 12 horas en maceración con el azúcar a fin de que suelten sus jugos.
Después de la cocción, en la que además del azúcar se pueden añadir ácidos y pectinas, la fruta queda reducida a una especie de puré, que en algunos casos puede contener pequeños trozos visibles de fruta. La cocción finaliza cuando la fruta se torna cristalina y el almíbar conseguido adquiere una consistencia densa. El tiempo de cocción variará según el tipo de fruta, pero la media es de unos 45 minutos.
a. Orden cronológico
900 d.C.-2010
1.
1561 - La mermelada, se piensa, fue creada por el médico de María, Reina de Francia, en 1561, quién mezcló pulpa de naranjas con azúcar molida para aliviar los mareos de la Reina en sus viajes por barco. Hay quien asegura que la palabra mermelada proviene del francés ... |
3.
1797 - En la ciudad escocesa de Dundee tiene una larga historia con la mermelada En 1797 Keiller James y su madre Janet tenía una pequeña tienda de dulces y conservas en la sección de Seagate de Dundee, que abrió una fábrica de producción de "Dundee Marmalade", es ... De SEVILLE ORANGE MARMALADE - Páginas web relacionadas www.galeon.com/juliodominguez/2009b/naranja.html |
5.
1832 - En 1832, cuando la corriente del Biedermeier predominó en Viena, el príncipe Wenzel Clemens Metternich ordenó crear un postre exquisito para sus huéspedes exigentes, pero el chef estaba enfermo y tenía que guardar la cama, así que la orden fue delegado. El ... De Deutschkurs - Deutschkurse - Wien - German course - German courses - … - Páginas web relacionadas www.deutschinstitut.at ... |
7.
23 Jul 1859 - Somos un proveedor de Mermelada en Calle 23 de Julio de 1859 Lt. 755-b Col. Leyes de Reforma Mexico, Distrito Federal CP 09310 . México Datos y productos de Grupo Vazher. Distribuidora Miel Azul cobertura: México y América Latina Mermelada de ... De Mermelada horneable | QuimiNet.com - Páginas web relacionadas www.quiminet.com/pr8/Mermelada%2Bhorneable.htm |
9.
1906 - Místico dirigida precio adobe flash cs5 a excepción facebook entre la Casa Blanca por Susan Decker, mermelada para 1906, más sufrido para albergar más pesados tendían configuración ex buscar, detrás de usted mejora sus resultados dominantes: nos condenados en ... |
11.
1979 - En 1979 se edita el primer LP de Mermelada, un álbum titulado del mismo modo, ' Coge el tren', que recoge lo mejor de sus anteriores grabaciones y algunos temas nuevos, para que un año después lancen un EP de tres cortes, prefacio de un nuevo álbum para Chapa ... De Vagón Nuevaola80: Javier Teixidor (058) - Páginas web relacionadas vagonnuevaola80.blogspot.com/2009/04/javier ... |
13.
9 Feb 1980 - Seguimos recordando el 9 de febrero de 1980. Por el escenario de la Escuela de Caminos, y con el equipo de sonido de los propios Mermelada, pasaron Mamá, Paraíso, Nacha Pop, Alaska y los Pegamoides (nacidos tras la escisión de Kaka de Luxe), Los Rebeldes ... De Horizontes del Rock: Mermelada (y II) - Páginas web relacionadas horizontesdelrock.blogspot.com/2009/06 ... |
15.
Nov 2008 - Los datos de IRI correspondientes al TAM Noviembre 2008 no dejan dudas: el mercado de las mermeladas y las conservas de frutas goza de buena salud. En los doce meses estudiados se han producido incrementos del 2,1% en el volumen de ventas y del 14,5% en el ... |
17.
15 Abr 2009 - Tomas Hijo se refirió al bulo de Ricky Martin y la mermelada en "Sorpresa Sorpresa" y lo calificó como "bulo malicioso". ... Tomas Hijo también hizo referencia a la historia del implante explosivo de Ana Obregón. Una leyenda "sin base real", y lo comparó con "otras versiones de pechos ... De Tomas Hijo: "El bulo de Ricky Martin y la mermelada es falso y malicioso" … - Páginas web relacionadas ecodiario.eleconomista.es/libros/noticias ... |
19.
26 Mar 2010 - LAS VEGAS, NEVADA Faltan apenas horas para que el boxeador dominicano Víctor " Mermelada" Cayó trate de hacer historia para el boxeo de República Dominicana. Mermelada Cayó, invicto en 24 combates profesionales con 17 victorias por la vía del nocaut, va en busca del cetro mundial del ... De Llegó el DíaVíctor Cayó sí va por el título - Hoy Digital - Páginas web relacionadas www.hoy.com.do/deportes/2010/3/26/319323/Llego ... |
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